Tartar de Atún con Capa de Crema y Papas Fritas

Para el tartar de atún: • 200 g de atún grado sashimi, cortado en cubos de 1 cm • 3 cucharadas de cebollín, finamente picado • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharada de mostaza a la antigua (en grano) • 3 cucharadas de alcaparras pequeñas • Jugo de limón, al gusto • Ralladura de $1/2$ limón

Para la capa de crema: • $1/3$ taza de crema ácida • $1/3$ taza de mayonesa Kewpie • 1 cucharada de aceite de oliva • Jugo de $1/2$ limón • $1/2$ cucharada de miel • 2 cucharadas de sriracha o salsa picante • 3 cucharadas de eneldo, picado de forma rústica • 1 cucharada de alcaparras • Sal, al gusto

Para servir: • $1/2$ cucharada de cebollín, finamente picado • 1 cucharada de chalotes fritos • Papas fritas con sal de mar

Preparación:

1. Tartar: En un bowl, mezcla suavemente el atún con el cebollín, el aceite de oliva, la mostaza, las alcaparras, el jugo y la ralladura de limón. Ajusta de sal y reserva en frío.
2. Crema: En otro bowl, mezcla la crema ácida, la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sriracha, el eneldo y las alcaparras. Sazona con sal al gusto.
3. Sirve: Coloca una capa de la crema en el plato, añade el tartar de atún encima y termina con cebollín y chalotes fritos. Acompaña con papas fritas con sal de mar.